营养学家认为肉类是蛋白质的主要来源，所以素食者常会担心蛋白质摄取不足的问题，事实上许多植物含有大量的蛋白质，份量堪比牛肉、禽肉和鱼肉，甚至有过之而无不及。以下就提供植物性蛋白质****的摄取来源：

蓝藻和绿藻
藻类被天然保健研究人员视为超级食物。蓝藻和绿藻除了含有丰富的叶绿素和铁质之外，还比牛肉多出 12 倍可消化蛋白质，对于想要增长肌肉质量的素食者来说是很好的摄取来源。

晒干的西红柿
晒干的西红柿含有非常丰富的钾、膳食纤维、维生素K 等许多营养素，其中蛋白质质量更高达 11-16%，使它成为蛋白质含量最高的水果。

豆类
豆类含有丰富的蛋白质，其中大豆的蛋白质含量最高 (介于 9%-13%)，翼豆次之 (9-12%)，其它如利马、菜豆、花豆和鹰嘴豆等也是很好的摄取来源。

荞麦
荞麦是一种不含麸质的种子，蛋白质含量比起玉米、小米和小麦更高，且含有独一无二的氨基酸成分，其中赖氨酸和精氨酸能增加当日吃下的谷物和豆类蛋白质质量。

藜麦
藜麦是一种不含麸质且低升糖指数的种子，蛋白质含量几乎等同于豆类 (高达14%)，同时也是膳食纤维、磷、铁和镁的摄取来源，还可以当作米饭的替代品。

菠菜
菠菜以富含铁闻名，不过其所含的蛋白质含量也很高 ─ 有时高达 13%，可结合意大利面、汤、比萨制成各式各样的料理，因此不喜欢菠菜味道的人不必担心。

豌豆
豌豆含有 8% 的蛋白质含量，同时含有丰富的维生素A及铁，很适合添加在不同的餐点中食用。

甜玉米
玉米棒蛋白质及热量高，比较适合在运动前食用，记得在选购时要挑选有机玉米，才能避免基因改造的毒害。

抱子甘蓝
含有丰富的蛋白质及维生素C，由于热量及脂肪含量低，很适合做为减肥食品。